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Hoje o tio Google me deixou na mão, procurei por uma receita de bolo com farinha de grão de bico e não achei nada simples, então misturei uns ingredientes e deu certo. 
✔3 ovos 
✔170g de iogurte natural desnatado 
✔1 xícara de farinha de grão de bico
✔1 xícara de fubá 
✔1/4 de xícara de óleo
✔1/2 xícara de adoçante sucralose ou açúcar de sua preferência
✔1 CS de fermento
✔Erva doce a gosto

Misture todos os ingredientes colocando o fermento por último e leve em forno pré-aquecido a 200 ° por aproximadamente 20 minutos.
Se precisar unte a forma, a minha não precisa.
Esse bolo ficou crocante por fora e fofo por dentro.
Adorei 

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